الأشخاص الذين توظفهم في المطعم ينعكسون بشكل مباشر على جودة الخدمة ورضا العملاء وسلاسة العمل اليومي. فالشيف والطباخ والنادل والكاشير وموظفو المطبخ، كل وظيفة تحتاج إلى الشخص المناسب حتى تسير الأمور بشكل جيد.
لكن توظيف العاملين في المطاعم ليس أمرًا سهلًا دائمًا. يحتاج أصحاب المطاعم غالبًا إلى شغل الوظائف بسرعة، وفي الوقت نفسه عليهم البحث عن أشخاص لديهم المهارات المناسبة، والقدرة على الالتزام بالمواعيد، والاستعداد للعمل بما يتناسب مع طبيعة الوظيفة. ومع ارتفاع معدل تغيير الموظفين في هذا القطاع، تجد كثير من المطاعم نفسها بحاجة إلى التوظيف بشكل مستمر وليس من وقت لآخر فقط.
وجود عملية واضحة للتوظيف يجعل كل ذلك أسهل بكثير، ويساعد أصحاب العمل على الوصول إلى المرشحين المناسبين بشكل أسرع. في هذا الدليل، نستعرض أهم خطوات التوظيف، بداية من تحديد الأشخاص الذين تحتاج إليهم، وحتى تجهيز الموظفين الجدد للعمل بعد توظيفهم.
خطوات توظيف العاملين في المطاعم
حدد وظائف المطعم التي تحتاج إليها
قبل نشر أي إعلان عن وظيفة، ابدأ بتحديد الوظائف التي تحتاج فعلًا إلى شغلها.
تشمل الوظائف الشائعة في المطاعم:
- الشيف والطباخون
- النادلون
- الكاشير
- موظفو المطبخ
- الباريستا
- موظفو التوصيل
- عمال النظافة
- مشرفو المطاعم
- مديرو المطاعم
كل وظيفة تحتاج إلى مجموعة مختلفة من المهارات. فالشيف يحتاج إلى خبرة حقيقية في الطهي، بينما يحتاج النادل إلى مهارات جيدة في التواصل وخدمة العملاء.
من المفيد أيضًا النظر إلى وضع فريق العمل الحالي. هل تقوم بالتوظيف لأن المطعم يتوسع؟ هل تفتح فرعًا جديدًا؟ أم لأن الموظفين الحاليين أصبحوا يتحملون ضغطًا أكبر من قدرتهم؟
لكل وظيفة، حدد المسؤوليات الأساسية والمهارات المطلوبة ومستوى الخبرة وساعات العمل وأي مؤهلات محددة مطلوبة. تحديد هذه التفاصيل مسبقًا يجعل كتابة وصف الوظيفة وتقييم المرشحين أكثر وضوحًا واتساقًا.
اكتب أوصافًا واضحة لوظائف المطاعم
يساعد وصف الوظيفة الواضح المرشحين على فهم ما سيقومون به فعلًا، كما يوفر على أصحاب العمل الوقت من خلال استبعاد الأشخاص غير المناسبين قبل وصولهم إلى مرحلة المقابلة.
عادةً ما يتضمن وصف وظيفة المطعم الجيد:
- المسمى الوظيفي
- المسؤوليات الأساسية
- المهارات المطلوبة
- متطلبات الخبرة
- ساعات أو ورديات العمل
- الموقع
- الراتب أو نطاق الراتب، عندما يكون من المناسب ذكره
- المزايا، إن وجدت
- طريقة التقديم
استخدم لغة بسيطة ومباشرة. لا توجد حاجة إلى تعقيد المتطلبات أكثر من اللازم.
إذا كنت تبحث عن نادل، وضّح ما إذا كانت الوظيفة تشمل تسجيل الطلبات، والتعامل مع طلبات العملاء، واستلام المدفوعات، أو المساعدة في مهام أخرى داخل صالة المطعم.
كن واضحًا أيضًا بشأن ظروف العمل. إذا كانت الوظيفة تتطلب العمل في المساء أو عطلات نهاية الأسبوع أو الإجازات أو بنظام الورديات المتغيرة، فاذكر ذلك من البداية. لا أحد يريد أن يكتشف هذه التفاصيل بعد بدء العمل.
وصف الوظيفة الواقعي يجذب بشكل طبيعي الأشخاص الذين يفهمون طبيعة العمل من البداية، وهذا يعني عددًا أقل من طلبات التوظيف غير المناسبة التي يحتاج فريقك إلى مراجعتها.
أين تجد العاملين في المطاعم؟
بعد أن تحدد الأشخاص الذين تبحث عنهم، يأتي التحدي التالي، وهو الوصول إليهم فعلًا.
منصات التوظيف الإلكترونية. تمنحك هذه المنصات الوصول إلى عدد كبير من المرشحين، كما تتيح لك البحث حسب الخبرة والمهارات، مما يوفر الكثير من الوقت في البداية.
ترشيحات الموظفين. قد يعرف موظفوك الحاليون أشخاصًا يبحثون عن شغل في مطاعم. ويمكن لبرنامج ترشيح بسيط أن يشجعهم على ترشيح مرشحين جيدين تعرفهم دوائرهم.
وسائل التواصل الاجتماعي. يمكن أن تكون مفيدة بشكل خاص للوظائف المبتدئة والوظائف التشغيلية، خصوصًا في سوق العمل المحلي. يمكنك نشر الوظائف على صفحات المطعم أو في المجموعات المحلية المناسبة.
المجتمعات والشبكات المحلية. بالنسبة لبعض الوظائف، يمكن أن تساعد العلاقات المحلية والمجتمعية في الوصول إلى مرشحين جيدين قد لا تجدهم من خلال منصات التوظيف.
منصات التوظيف. تكون مفيدة بشكل خاص عندما تحتاج إلى طباخين أو فنيين أو موظفي مطبخ أو غيرهم من العاملين في الوظائف العملية التي تكون فيها المهارات أهم من السيرة الذاتية المثالية.
مدارس ومراكز تدريب الضيافة. بالنسبة للوظائف التي تحتاج إلى مهارات محددة، يمكن أن تكون هذه الجهات مصدرًا جيدًا للمواهب الجديدة. كما أن بناء علاقة مع البرامج المحلية قد يساعدك على تكوين مصدر مستمر للمرشحين مع الوقت.
استخدام أكثر من قناة في الوقت نفسه يساعد عادةً على الوصول إلى عدد أكبر من المرشحين، كما يتيح لك الوصول إلى أشخاص بخبرات وخلفيات مختلفة.
كيفية فرز المرشحين لوظائف المطاعم
عندما تبدأ طلبات التوظيف في الوصول، يساعدك الفرز الأولي على التركيز على الأشخاص الذين يستحقون وقتك فعلًا.
ابدأ بمراجعة الأساسيات. وبحسب الوظيفة، قد يشمل ذلك:
- الخبرة المناسبة في المطاعم
- المهارات الفنية المطلوبة
- القدرة على العمل في الورديات التي تحتاج إليها
- الخبرة في خدمة العملاء
- مهارات التواصل
- المؤهلات المناسبة
- الموقع أو القدرة على الوصول إلى المطعم فعليًا
بالنسبة للوظائف العملية، تلعب الخبرة دورًا مهمًا. فمثلًا، قد يحتاج المرشح لوظيفة شيف إلى خبرة حقيقية في طرق معينة لتحضير الطعام أو في إدارة العمل داخل المطبخ.
لكن لا تعتمد بشكل كبير على المسمى الوظيفي أو عدد سنوات الخبرة فقط. قد يمتلك شخص لديه خبرة أقل على الورق مهارات قوية، واتجاهًا جيدًا نحو العمل، وقدرة على التعلم بسرعة.
الهدف هنا هو الوصول إلى قائمة مختصرة من المرشحين الذين يستحقون إجراء مقابلة أعمق معهم.
إجراء المقابلات واختبار المرشحين
تمنحك المقابلة فرصة لمعرفة طريقة تواصل الشخص، وكيف يفكر في حل المشكلات، وكيف يتعامل مع المواقف التي قد يواجهها فعلًا أثناء العمل.
اطرح أسئلة مرتبطة مباشرة بالوظيفة. بالنسبة للنادل، قد تكون الأسئلة مثل:
كيف ستتعامل مع عميل غير راضٍ؟
كيف تدير عدة طاولات في الوقت نفسه؟
ماذا ستفعل إذا سجلت طلبًا بشكل خاطئ؟
أما بالنسبة للشيف أو الطباخ، فيمكن السؤال عن تحضير الطعام وتنظيم المطبخ وإجراءات السلامة وكيفية التعامل مع أوقات ضغط العمل الشديد.
يمكن أن تكون الاختبارات العملية مفيدة أيضًا. اطلب من الشيف تحضير طبق، أو أعطِ مرشحًا آخر مهمة مرتبطة مباشرة بالوظيفة. يساعدك ذلك على تقييم المهارة الفعلية بدلًا من الاعتماد فقط على ما هو مكتوب في السيرة الذاتية.
المهارات الشخصية مهمة بالقدر نفسه. المطاعم تعمل في بيئات سريعة وتحت ضغط، لذلك يعد التواصل والعمل الجماعي والالتزام والقدرة على الحفاظ على الهدوء تحت الضغط من الأمور المهمة جدًا.
اتخاذ قرار التوظيف المناسب
بعد انتهاء المقابلات، قارن كل مرشح بناءً على المعايير نفسها:
- الخبرة المناسبة
- المهارات الفنية
- مهارات التواصل
- الالتزام
- القدرة على العمل في الأوقات المطلوبة
- القدرة على العمل بشكل جيد مع الفريق
- الاستعداد للتعلم
- مدى مناسبة المرشح للوظيفة بشكل عام
إذا كانت المراجع الوظيفية مناسبة لطبيعة الوظيفة، فقد تساعدك مراجعتها على معرفة المزيد عن خبرة الشخص السابقة في العمل.
حاول ألا تختار الشخص المتاح بشكل أسرع فقط. تحتاج المطاعم غالبًا إلى شغل الوظائف بسرعة، لكن التوظيف الخاطئ قد يكلفك أكثر على المدى الطويل ويجبرك على بدء عملية التوظيف من جديد.
قد يكون من الأفضل أن تستغرق عملية التوظيف وقتًا أطول قليلًا إذا كان ذلك سيساعدك على اختيار شخص يستمر في العمل ويؤدي مهامه بشكل جيد.
جهّز الموظفين الجدد ليومهم الأول
لا تنتهي عملية التوظيف بمجرد قبول الشخص للوظيفة.
يساعد التدريب والتجهيز الجيد للموظفين الجدد على فهم ما هو متوقع منهم والتأقلم مع بيئة العمل بثقة أكبر.
قبل اليوم الأول، تأكد من أن الموظف يعرف متى وأين يجب أن يحضر، وما الذي يحتاج إلى إحضاره معه.
بعد بدء العمل، عرّفه بمديره وزملائه، واشرح له سياسات المطعم الأساسية وما هو متوقع منه.
يجب أن يحصل الموظفون الجدد أيضًا على تدريب العاملين في المطاعم في مجالات مثل:
- مسؤولياتهم اليومية المحددة
- خدمة العملاء
- سلامة الغذاء وإجراءات العمل
- أنظمة ومعدات المطعم
- الحضور وجدول الورديات
- التواصل وإعداد التقارير
يساعد التدريب الواضح على تقليل الارتباك وتسريع قدرة الموظفين على فهم العمل والبدء فيه بشكل جيد.
ومن المفيد أيضًا التواصل مع الموظف بعد الأيام والأسابيع الأولى. فهذا يمنحه فرصة لطرح الأسئلة، ويساعد المديرين على اكتشاف أي مشكلات مبكرًا قبل أن تكبر.
كيف يمكن لـ Bluworks دعم فرق المطاعم التي تتوسع؟
التوظيف جزء واحد فقط من إدارة فريق عمل ينمو. بعد توظيف الأشخاص، لا يزال على فريق الموارد البشرية إدارة سجلات الموظفين والحضور والورديات والرواتب وغيرها من التفاصيل اليومية.
وتزداد أهمية تنظيم هذه المعلومات عندما يدير المطعم عدة فروع أو يتعامل مع موظفين يعملون وفق جداول مختلفة.
تجمع Bluworks معلومات الموظفين وعمليات الموارد البشرية الأساسية في مكان واحد. ويمكن للمطاعم استخدام البيانات المنظمة لدعم متابعة الحضور وإدارة الورديات والرواتب وسجلات الموظفين.
وهذا يجعل من الأسهل على فرق الموارد البشرية والمديرين متابعة فريق العمل المتنامي، بدلًا من جمع المعلومات من عدد كبير من جداول البيانات.
إذا كان مطعمك يعمل على بناء فريق أكبر، يمكنك الاطلاع على مراجعة Bluworks لمعرفة مدى توافقها مع عمليات الموارد البشرية لديك، أو طلب عرض سعر لنشاطك التجاري.
الخلاصة
يصبح توظيف العاملين في المطاعم أسهل بكثير عندما يعرف أصحاب العمل الأشخاص الذين يبحثون عنهم بوضوح، ويتبعون خطوات منظمة للعثور على المرشحين وتقييمهم. تحديد الوظائف، وكتابة أوصاف صادقة لها، والوصول إلى المرشحين من خلال القنوات المناسبة، وتقييم المهارات الفنية والشخصية، كلها عوامل تساعد على اتخاذ قرارات توظيف أفضل.
لكن العثور على الشخص المناسب هو مجرد البداية. يساعد تجهيز الموظفين الجدد بشكل جيد، ووضع جداول واضحة، وتقديم تدريب مناسب، وتنظيم معلومات الموظفين على استمرار الموظفين الجدد في العمل وأداء مهامهم بشكل جيد على المدى الطويل.
ومع نمو فرق المطاعم، فإن وجود طريقة منظمة لإدارة معلومات الموظفين يجعل أعمال الموارد البشرية اليومية أسهل أيضًا. توفر Bluworks للشركات الأدوات اللازمة لتنظيم سجلات الموظفين والحضور والورديات والرواتب وغيرها من عمليات الموارد البشرية في مكان واحد.
الأسئلة الشائعة
ما أهم موظفي المطاعم الذين يجب توظيفهم؟
يعتمد ذلك على حجم المطعم وطبيعته وطريقة تشغيله. تشمل الوظائف الشائعة الشيف والطباخين والنادلين والكاشير وموظفي المطبخ والباريستا وموظفي التوصيل وعمال النظافة والمشرفين والمديرين. حدد الأولويات بناءً على الوظائف الشاغرة واحتياجات العمل الحالية.
كيف يمكن للمطاعم جذب المزيد من المرشحين للوظائف؟
يمكن ذلك من خلال منصات التوظيف الإلكترونية ووسائل التواصل الاجتماعي وترشيحات الموظفين والشبكات المحلية ومنصات التوظيف ومدارس ومراكز تدريب الضيافة. كما تساعد أوصاف الوظائف الواضحة والصادقة على جذب المرشحين الأكثر ملاءمة بشكل طبيعي.
ما الذي يجب أن يبحث عنه أصحاب العمل عند توظيف عمال المطاعم؟
تشمل أهم الأمور الخبرة المناسبة والمهارات الفنية والتواصل والالتزام والعمل الجماعي والقدرة على العمل في الأوقات المطلوبة والاستعداد الحقيقي للتعلم. ويعتمد الأهم على طبيعة الوظيفة نفسها، لذلك يجب تقييم المرشحين بناءً على متطلبات الوظيفة الفعلية.