اسأل تقريبًا أي مدير مطعم عن أكثر الأمور التي تشغله، وستظهر مشكلة توظيف عمال المطاعم خلال الدقائق الأولى. عندما لا يكون هناك عدد كافٍ من العاملين في المطعم، تتباطأ الخدمة، ويتحمل الموظفون الموجودون ضغطًا أكبر من طاقتهم، ويلاحظ الزبائن ذلك بسرعة.
لا شك أن العثور على أشخاص يمكن الاعتماد عليهم ليس سهلًا. معدل ترك الموظفين للعمل مرتفع، وعدد المرشحين المناسبين محدود، كما أن كل مطعم آخر في المنطقة يبحث عن أصحاب الخبرة أنفسهم.
ومع ذلك، لا تحتاج إلى تغيير عملية التوظيف بالكامل حتى تحسن نتائجها. تأتي معظم التحسينات من وجود خطوات أوضح، وسرعة أكبر في الرد، واهتمام أكبر قليلًا باختيار المرشحين.
أهم تحديات توظيف عمال المطاعم
تواجه معظم المطاعم مشكلات في التوظيف، مهما كان حجمها. بعض هذه المشكلات قد تختفي مع الوقت، بينما يستمر بعضها الآخر إذا لم يتم التعامل معه.
- ارتفاع معدل ترك العمل. ينتقل الأشخاص بين وظائف المطاعم بسرعة، لذلك يجد المديرون أنفسهم في حاجة إلى التوظيف بشكل مستمر تقريبًا. وكل موظف يغادر يعني ساعات إضافية كان يمكن استخدامها في إدارة المطعم. كما يتحمل الموظفون الموجودون ضغطًا إضافيًا، لأنهم يغطون الورديات الشاغرة إلى أن يتم العثور على شخص جديد وتدريبه.
- قلة المرشحين المناسبين. قد تستقبل عددًا كبيرًا من طلبات التوظيف، ومع ذلك لا تجد المهارات التي تحتاج إليها. ويصعب العثور على الطهاة والعاملين ذوي الخبرة بشكل خاص، لأن المهارات العملية لا يمكن إخفاؤها بسهولة أثناء المقابلة. أما في الوظائف الأخرى، فقد يكون عدد المتقدمين كبيرًا، ويكون التحدي الحقيقي هو معرفة من سيحضر للعمل فعلًا ويمكن الاعتماد عليه.
- الحاجة إلى التوظيف بشكل عاجل. عندما يغادر نادل أو طاهٍ أو كاشير أو أحد العاملين في المطبخ، تشعر بتأثير ذلك في اليوم نفسه. ويدفع هذا الضغط المديرين إلى التوظيف بسرعة، وقد تؤدي القرارات المتسرعة إلى اختيار الشخص غير المناسب. وبعد بضعة أسابيع، تجد نفسك أمام الوظيفة الشاغرة نفسها مرة أخرى.
- فجوات المهارات. قد يمتلك المرشح سنوات من الخبرة في خدمة العملاء، لكنه لم يتعامل من قبل مع نظام نقاط البيع المستخدم في مطعمك. لذلك من المفيد تحديد المهارات التي تحتاج إليها فعلًا من اليوم الأول، وتلك التي يمكن تعليمها بعد التوظيف.
- مواعيد الورديات. تعتمد المطاعم على العمل في المساء وعطلات نهاية الأسبوع والأعياد والجداول المتغيرة، ولا يستطيع بعض المرشحين الجيدين الالتزام بهذه الأوقات. السؤال عن مدى توافرهم من البداية يوفر على الجميع مقابلة لن تؤدي إلى نتيجة.
لماذا تواجه المطاعم صعوبة في العثور على موظفين يمكن الاعتماد عليهم؟
هل المشكلة فعلًا هي قلة الأشخاص المتاحين للعمل؟ في كثير من الأحيان، تكون عملية التوظيف نفسها جزءًا من المشكلة.
- أوصاف وظيفية غير واضحة. عندما لا يوضح إعلان الوظيفة تفاصيل الدور، يضطر المتقدمون إلى التخمين. يجب توضيح المسؤوليات وساعات العمل والخبرة المطلوبة والموقع منذ البداية.
- الاعتماد على عدد قليل من قنوات التوظيف. عندما تنشر إعلانًا في مكان واحد فقط، فأنت تصل إلى الأشخاص الذين يبحثون هناك فقط. توفر منصات الوظائف ووسائل التواصل الاجتماعي وترشيحات الموظفين والشبكات المحلية ومنصات التوظيف أنواعًا مختلفة من المرشحين، لذلك يساعد استخدام أكثر من قناة على توسيع نطاق البحث بشكل كبير.
- بطء التوظيف. المرشحون الجيدون لا ينتظرون طويلًا. إذا استغرقت أيامًا في الرد أو تحديد موعد المقابلة أو اتخاذ القرار، فمن المحتمل أن يكون المرشح قد قبل عرضًا آخر.
- ضعف التواصل. المرشح الذي لا يسمع أي رد منك قد يفقد اهتمامه بالوظيفة. مجرد إخباره بموعد توقع الرد يمكن أن يحدث فرقًا كبيرًا.
- توقعات غير واقعية. يجب توضيح ساعات العمل الطويلة والورديات المتغيرة والعمل في عطلات نهاية الأسبوع. الصراحة من البداية تساعدك على جذب الأشخاص الذين يناسبهم واقع الوظيفة، بدلًا من أشخاص ينسحبون بمجرد مواجهة صعوبة.
كيف تجد موظفين للمطاعم بشكل أسرع؟
تسريع توظيف العاملين في المطاعم يعني تحسين كل مرحلة من مراحل العملية، وليس فقط المرحلة التي تبدو وكأنها المشكلة.
- حدد الشخص الذي تحتاج إليه. قبل نشر أي إعلان، حدد الوظيفة والمهارات المطلوبة بدقة. ماذا سيفعل هذا الشخص طوال يوم العمل؟ ما المهارات الأساسية؟ وما المهارات الإضافية؟ وما الذي يمكن تغطيته من خلال التدريب؟ الإجابة عن هذه الأسئلة بوضوح تجعل كل خطوة بعد ذلك أسهل.
- اكتب وصفًا يعكس الوظيفة فعلًا. وضح المسمى الوظيفي والمهام والمهارات وساعات العمل والموقع والراتب عندما يكون ذلك مناسبًا. بهذه الطريقة، يستطيع الأشخاص معرفة مدى ملاءمتهم للوظيفة قبل التقديم، مما يوفر عليك وقت قراءة طلبات لن تناسب احتياجاتك.
- استخدم أكثر من قناة. جرّب منصات الوظائف الإلكترونية ووسائل التواصل الاجتماعي وترشيحات الموظفين والمجموعات المحلية ومنصات التوظيف ومدارس ومعاهد الضيافة. كل قناة منها يمكن أن تجذب نوعًا مختلفًا قليلًا من المرشحين.
- ضع نظامًا لترشيحات الموظفين. من المحتمل أن يعرف فريقك الحالي أشخاصًا يبحثون عن وظائف في المطاعم. ويمكن لنظام بسيط وواضح يحدد من يستحق المكافأة ومتى يتم صرفها أن يساعدك على شغل وظيفة عاجلة بسرعة مفاجئة.
- اجعل التقديم قصيرًا. النماذج الطويلة قد تجعل الأشخاص يتراجعون عن التقديم، خاصة في الوظائف المبتدئة. اطلب فقط المعلومات التي تحتاج إليها للانتقال إلى الخطوة التالية، واترك باقي التفاصيل للمقابلة.
- أسرع في الرد. الرد السريع يحافظ على اهتمام المرشحين ويقلل احتمال قبولهم عرضًا آخر قبل أن تنتهي من عملية التوظيف. أنت لا تتجاوز الخطوات، بل تمنع العملية من التوقف دون سبب.
كيف تتعرف على المرشحين الموثوقين للعمل في المطاعم؟
جمع طلبات التوظيف لا يمثل سوى نصف العملية. تحتاج أيضًا إلى معرفة من سيحضر للعمل ويمكنه أداء مهامه بشكل جيد.
- انظر إلى الخبرة بشكل واقعي. بعض الوظائف تحتاج فعلًا إلى خبرة سابقة في المطاعم، بينما يمكن أن تعتمد وظائف أخرى على مهارات قابلة للنقل ورغبة حقيقية في التعلم.
- اسأل عن مدى التفرغ مبكرًا. لا فائدة من اختيار مرشح ممتاز إذا لم يكن قادرًا على العمل في الساعات التي تحتاج إليها.
- راقب طريقة التواصل والعمل مع الآخرين. اسأل عن موقف تعامل فيه المرشح مع ضغط أو عميل صعب أو ساهم في إنجاز العمل ضمن فريق. غالبًا ما تكشف الإجابات عن المرشح أكثر مما تكشفه السيرة الذاتية.
- اطرح أسئلة عملية. كيف سيتعامل مع موقف من المحتمل أن يواجهه أثناء العمل؟ وبالنسبة للوظائف التي تحتاج إلى مهارات فنية، يمكن أن يكشف اختبار عملي قصير ما إذا كانت المهارات موجودة فعلًا.
- استخدم التوصيات، لكن لا تعتمد عليها وحدها. يمكن أن تعطيك معلومات عن العمل السابق ومدى الالتزام، لذلك اعتبرها جزءًا من عملية التقييم وليس العامل الوحيد في اتخاذ القرار.
كيف تقلل مشكلات توظيف العاملين في المطاعم؟
اختيار الأشخاص المناسبين مهم، وكذلك الحفاظ عليهم داخل الفريق.
- ابدأ بتهيئة الموظف الجديد بشكل جيد. يجب أن يعرف الموظف الجديد مهامه وسياسات العمل وجدوله وما هو متوقع منه قبل انتهاء أول وردية، بدلًا من تركه يتعلم كل شيء بنفسه أثناء العمل.
- اهتم بالتدريب. الموظفون الذين يحصلون على تدريب جيد يشعرون بثقة أكبر، ويمكن ملاحظة هذه الثقة في أدائهم تقريبًا من البداية.
- اهتم بتنظيم الجداول. تساعد الورديات المنتظمة، إلى جانب إبلاغ الموظفين بوضوح عند حدوث أي تغيير، على التخطيط لحياتهم حول ساعات العمل. هذا الاستقرار يمكن أن يساعد على بقائهم لفترة أطول.
- تابع الحضور والأداء. التأخير المتكرر أو الغياب المستمر أو الأداء الجيد بشكل ثابت كلها مؤشرات تساعد المديرين على معرفة ما يحدث فعلًا داخل الفريق.
- اهتم بأسباب ترك الموظفين للعمل. عندما يغادر أكثر من شخص للسبب نفسه، حاول معرفة السبب الحقيقي. قد تكون المشكلة في الجداول أو الإدارة أو حجم العمل.
الحفاظ على تنظيم فريق المطعم مع نمو العمل
يمكن للفريق الصغير عادةً الاعتماد على جداول البيانات والسجلات اليدوية. لكن مع نمو المطعم، تصبح متابعة الموظفين بين الورديات أو الفروع أكثر تعقيدًا، ويجد فريق الموارد البشرية نفسه يتعامل مع بيانات الموظفين والحضور والجداول والإجازات والرواتب في الوقت نفسه.
يجمع Bluworks معلومات الموظفين وعمليات الموارد البشرية الأساسية في مكان واحد. وبالنسبة للمطاعم، يعني ذلك وجود بيانات الموظفين والحضور والورديات والرواتب في نظام واحد، مما يجعل إدارة فريق العمل اليومية أسهل ويمنح المديرين رؤية أوضح مع توسع النشاط.
إذا كنت تبحث عن طريقة أكثر تنظيمًا لإدارة فريق مطعم متنامٍ، يمكنك قراءة مراجعة Bluworks أو طلب عرض سعر لمعرفة كيفية عمل المنصة.
الخلاصة
تجعل تحديات التوظيف العمل اليومي في المطعم أكثر صعوبة، لكن وجود عملية منظمة يساعد فعلًا على العثور على الأشخاص المناسبين بشكل أسرع. تساعد الأوصاف الوظيفية الواضحة، وتعدد قنوات التوظيف، وسرعة الرد، واختيار المرشحين بطريقة عملية على تحسين عملية التوظيف. وبعد ذلك، يساعد التهيئة الجيدة للموظفين والتدريب وتنظيم الجداول وإدارة فريق العمل على بناء فريق يستمر معك لفترة أطول.
ومع نمو المطعم، يصبح تنظيم بيانات الموظفين بنفس أهمية العثور على موظفين جدد. يساعد Bluworks الشركات على إدارة عمليات الموارد البشرية الأساسية وبيانات الموظفين في مكان واحد، مما يجعل إدارة الفرق الكبيرة أسهل.
الأسئلة الشائعة
كيف يمكن للمطاعم العثور على موظفين بسرعة؟
انشر الوظائف عبر أكثر من قناة للتوظيف، واجعل الوصف الوظيفي واضحًا، واختصر طلب التقديم، ورد على المرشحين بسرعة، ولا تجعل اتخاذ القرار يستغرق وقتًا طويلًا. ويمكن لترشيحات الموظفين أيضًا أن تسرع العملية.
ما الذي يجعل موظف المطعم شخصًا يمكن الاعتماد عليه؟
الالتزام بالحضور، والوصول في الموعد، والاستعداد للالتزام بالجداول، والتواصل الجيد، والقدرة على العمل مع الآخرين. ويمكنك التحقق من هذه الأمور من خلال المقابلات والتوصيات والخبرة والمواقف العملية.
كيف يمكن للمطاعم تقليل معدل ترك الموظفين للعمل؟
ضع توقعات واضحة، واهتم بتهيئة الموظفين الجدد وتدريبهم، ونظم جداول العمل جيدًا، وحافظ على التواصل المستمر، وحاول معرفة الأسباب الحقيقية وراء مغادرة الموظفين. كما تساعد متابعة الحضور والأداء المديرين على اكتشاف المشكلات مبكرًا.